L’inverno è ormai alle spalle, ma l’orto ci regala ancora dei coloratissimi cavoli rossi di Podere Ca’ Sasso.

Vi state chiedendo come cucinarli in maniera semplice e gustosa? Il nostro agrichef Marco Baraccani ha la ricetta che fa per voi: un Tortino di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso, maiale e patate

Questa fantastica verdura è un sostegno incredibile per la nostra salute per il suo elevato contenuto di  vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che lo rendono un ottimo antiossidante  quindi adatto alla prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

E allora allacciate i grembiuli e scaldate le padelle per il nostro:

Tortino di cavolo rosso, maiale e patate

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente

• 375 g di cavolo cappuccio rosso Podere Ca’ Sasso, tritato finemente

• 1e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

• 500 g di carne macinata di maiale

• 2 cucchiai di farina Podere Ca’ Sasso

• 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sale

• 1/2 tazza di sidro di mele

• 2 cucchiai di foglie di timo

• 600 g di patate Desiree di Podere Ca’ Sasso, non sbucciate, a fette molto sottili

• olio d’oliva

Clicca per la ricetta del coleslaw di cavolo rosso

Procedimento

• Preriscaldate il forno a 220°C o 200°C (ventilato).
• Ponete metà dell’olio in una grande padella profonda o in una casseruola a fuoco medio.
• Cuocete la cipolla nell’olio, mescolando per 2 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.
• Aggiungete il cavolo cappuccio rosso di Podere Ca’ Sasso e cuocete, girando, per 5 minuti o finché il cavolo non appassisce.
• Unite l’ aceto.
• Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente e conservatelo
• Scaldate l’olio rimanente nella padella a fuoco alto.
• Aggiungete il trito di carne di maiale e saltatelo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.
• Spolverizzate con la farina.
• Lasciate sul fuoco mescolando, per 1 min.
• Aggiungete il brodo e il sidro.
• Portate a bollore a fuoco alto.
• Dopo un minuto toglietela padella dal fuoco.
• Unite il composto di cavolo cappuccio e metà del timo.
• Condite a piacere.
• Versate il tutto in una pirofila da 2 litri.
• Disponetele patate sul composto di carne trita sovrapponendole leggermente.
• Spruzzate con olio e cospargete con il timo rimasto.
• Aromatizzate a piacere.
• Cuocete nel forno precedentemente riscaldato per 20 min.
• Sfornate e dividete nei piatti il tortino e gustatelo ben caldo

Buon Appetito con le verdure di Podere Ca’ Sasso

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Oggi vi sveliamo il nostro Coleslaw di cavolo rosso, pera coscia, sedano e carote con salsa di limone e acero, una ricetta a base di verdura e frutta davvero fresca, veloce e sfiziosa per valorizzare al meglio il gusto unico del cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso.

Il cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso è uno straordinario alleato per la nostra salute perchè ricco di vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che ne determinano la funzione antiossidante e quindi di prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

Questa ricetta dell’insalata coleslaw di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso è ottima da gustare da sola come antipasto vegano, ma anche come contorno oppure per accompagnare del gustoso pulled pork in un panino o per arricchire una piadina.

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento

• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di sciroppo d’acero
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 limone, solo succo

Per l’insalata

• ½ cavolo rosso Podere Ca’ Sasso
• 2 pera coscia
• 1 carota
• bulbo di finocchio Podere Ca’ Sasso
• 1 costa di sedano
• ½ cipolla rossa media
• mazzetto di aneto
• ½ mazzetto di cerfoglio
• mazzetto di menta
• 20 g di semi di girasole
• 20 g di mandorle a scaglie

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Procedimento

1. Per prima cosa preparate il condimento mescolando l’olio, lo sciroppo d’acero e la senape.
2. Aggiungete il succo di limone a piacere. Dovrebbe essere dolce, aspro e avere un leggero retrogusto piccante di senape.
3. Pulite e lavate tutte le verdure.
4. Affettate il cavolo rosso Podere Ca’ Sasso
5. Private la pera coscia del torsolo, sbucciatela, tagliatela in quarti e affettatela sottilmente.
6. Tagliate la carota a julienne.
7. Private il finocchio delle foglie esterne e affettatelo sottilmente.
8. Affettate sottilmente anche la cipolla
9. Riducete la costa di sedano in piccole fettine.
10. Tritate le erbe aromatiche, tenendo da parte alcune foglioline di menta intere per la guarnizione.
11. Tostate le mandorle e i semi di girasole.
12. Unite il condimento alle verdure.
13. Lasciate marinare 15 minuti.
14. A questo punto aggiungetele erbe aromatiche e cospargete con i semi di girasole e le mandorle appena prima di servire.
15. Guarnite con le foglioline intere di menta.

Varianti:

• Potete sostituire le erbe aromatiche con quelle che preferite
• Provate a sostituire il limone con il lime per ottenere un gusto ancora più particolare.

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