Ingredienti per il Purè di cavolfiore caramellato

Per il purè di cavolfiore caramellato

25 g burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cavolfiore di Podere Ca’ Sasso
4 spicchi d’aglio, affettati finemente
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo fresco tritato
150ml panna fresca

Per le foglie verdi

2 cucchiai di olio d’oliva
1 testa di cavolo nero
1 mazzo di bietola Podere Ca’ Sasso
50g Parmigiano Reggiano, grattugiato
1 cucchiaio di semi di melograno
1 cucchiaio di saba
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

Per il condimento

scalogno, sbucciato e tritato finemente 1
spicchio d’aglio schiacciato 1
Un cucchiaio di aceto
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di mandorle tritate e tostate
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

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Procedimento per realizzare il purè di cavolfiore caramellato

1. Iniziamo cimando il cavolfiore e togliendo lo stelo più coriaceo (che potrete però utilizzare per altre preparazioni come risotti, salse ecc)
2. Nel frattempo scaldate il burro e l’olio in una padella.
3. Aggiungete ora il cavolfiore, aglio, alloro e timo e lasciate soffriggere fino a caramellizzazione (il cavolfiore deve assumere una sfumatura di colore brunito) .
4. A questo punto mettere tutto in un robot da cucina ed aggiungere la panna e 100ml di acqua e frullate fino a ottenere una purea liscia.
5. Dedicatevi ora alle foglie verdi, scaldando l’olio in una grande padella a fuoco alto.
6. Appena raggiunta la giusta temperatura saltate il cavolo nero e la bietola fino a quando le foglie saranno morbide e un po’ annerite.
7. Condite con sale e pepe e rifinite con il formaggio, i semi di melagrana e la saba.
8. Ora preparate il condimento semplicemente mescolando tutti gli ingredienti insieme in una ciotola.
9. Condite con sale e pepe.
10. Infine impiattate versando la purea di cavolfiori su un piatto da portata, aggiungete sopra le verdure e un cucchiaio di condimento.

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Siete stanchi del solito contorno con cavolfiore lessato da ospedale? Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto, un vero e proprio secondo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

Per questo piatto cosa c’è di meglio dei cavolfiori di Podere Ca’ Sasso? I nostri cavolfiori grazie al terreno dell’Appennino Bolognese, ricco di minerali e materia organica, e alle cure nella coltivazione per cui usiamo soltanto fertilizzante organico e acqua cristallina delle nostre fonti, sono una fonte di sostanze nutritive fondamentali come Vitamina B, Vitamina C e triptofano.

I Cavolfiori sono, quindi, sono ottimi antinfiammatori e alleati contro le sindromi influenzali.

Inoltre se consumati crudi contribuiscono a regolare glicemia e colesterolo oltre a dare senso di sazietà.

Ed ora mano alle pentole per cucinare questa prelibatezza: Cavolfiore ripieno arrosto:

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande o 2 piccoli (circa 850 g) Podere Ca’ Sasso
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai di pangrattato

Per il ripieno

• 250 g di cavolo cappuccio Podere Ca’ Sasso, tritato
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Un mazzetto di foglie di salvia tritate
• Un paio di rametti di rosmarino
• 150 g di castagne cotte, tritate finemente, più 30 g per la guarnizione
• 2 limoni, sbucciati
• buona grattugiata di noce moscata

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Procedimento

1. Mondate ed eliminate le foglie di cavolfiore.
2. Capovolgete il cavolfiore su un tagliere e usate il coltello per ritagliare con cura il gambo e il torsolo, lasciando una cavità: le cimette devono ancora tenersi insieme.
3. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
4. Immergete il cavolfiore e cuocere per 7 minuti, quindi toglietelo con due mestoli forati e mettete da parte ad asciugare.
5. Mettete il cavolo cappuccio nella pentola e cuocetelo per un minuto circa fino a quando non appassisce.
6. Scolate e fate raffreddare sotto l’acqua fredda.
7. Strizzate il liquido in eccesso e tritare grossolanamente.
8. Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e mettete da parte per 5-10 minuti fino a quando non diventa colloso.
9. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella,
10. Mettetela cipolla e un pizzico di sale e fate cuocere finché non si ammorbidisce,
11. Aggiungete gli altri ingredienti del ripieno, compreso il cavolo cappuccio, e fate cuocere per un minuto circa.
12. Togliete dal fuoco e condite.
13. Trasferite tutto in un frullatore con 150 ml di acqua e il composto di semi di lino e frullate fino a ottenere una purea densa.
14. Ponete il tutto in una tasca da pasticcere.
15. Versate il composto ottenuto in ogni angolo e fessura del cavolfiore, inserendo quanta più purè possibile.
16. Trasferite su una teglia foderata di carta da forno
17. Riscaldate il forno a 200°/180° ventilato.
18. Mescolate le restanti castagne con il pangrattato e un po’ di condimento.
19. Versare l’olio rimasto su tutto il cavolfiore, quindi spennellare il composto di castagne impanate.
20. Arrostire per 45 minuti fino a doratura (metterla sotto il grill per l’ultima parte del tempo di cottura se volete una crosticina croccante).
21. Servire con eventuali pezzetti dipanatura croccante caduti sulla teglia.

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