I primi caldi di questo fine inverno ti stuzzicano la voglia di un piatto fresco? Noi di Podere Ca’ Sasso abbiamo la ricetta che fa per te: poke al pesto di cavolo riccio.

L’agrichef Marco Baraccani ci spiega passo passo come realizzare questo delizioso piatto unico vegano che valorizza al massimo la fragranza e il sapore del cavolo riccio di Podere Ca’ Sasso. E allora allacciate i grembiuli per il poke al pesto di cavolo riccio.

Ingredienti

Per il pesto di cavolo riccio:

• ¼ di tazza di pistacchi sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tagliato a listarelle
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• sale q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• ¼ di tazza d’acqua

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Per le ciotole:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 450g di funghi affettati
• 2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
• 4 tazze di Cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tritato
• 2 tazze di quinoa cotta
• ½ tazza di ceci sciacquati e scolati
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• Peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

1. Unire i pistacchi, l’aglio, il cavolo, il succo di limone, il sale marino, il pepe, ¼ di tazza di olio d’oliva e ¼ di tazza d’acqua in un piccolo frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
2. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi, sale, pepe, mescolare, quindi cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando i funghi sono dorati e ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere dal fuoco e condire con il balsamico.
5. In una ciotola media, tritare finemente il cavolo rimanente e rimuovere eventuali pezzi di gambo duri.
6. Mescolare con qualche cucchiaio di pesto di cavolo riccio e condire con sale e pepe.
7. Mescolare delicatamente.
8. Assemblare le ciotole con la quinoa cotta, il cavolo, i funghi, i ceci, i pistacchi, il peperoncino e il pesto di cavolo riccio.
9. Condire a piacere.

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