Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

• 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
• 2 cucchiai di burro
• due spicchi d’aglio
• 1l di brodo di pollo
• 200ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 240g linguine
• 100g di spinaci
• parmigiano grattugiato q.b.

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Istruzioni

1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
13. Spegnete il fuoco.
14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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