Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

• 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
• 2 cucchiai di burro
• due spicchi d’aglio
• 1l di brodo di pollo
• 200ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 240g linguine
• 100g di spinaci
• parmigiano grattugiato q.b.

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Istruzioni

1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
13. Spegnete il fuoco.
14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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I primi caldi di questo fine inverno ti stuzzicano la voglia di un piatto fresco? Noi di Podere Ca’ Sasso abbiamo la ricetta che fa per te: poke al pesto di cavolo riccio.

L’agrichef Marco Baraccani ci spiega passo passo come realizzare questo delizioso piatto unico vegano che valorizza al massimo la fragranza e il sapore del cavolo riccio di Podere Ca’ Sasso. E allora allacciate i grembiuli per il poke al pesto di cavolo riccio.

Ingredienti

Per il pesto di cavolo riccio:

• ¼ di tazza di pistacchi sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tagliato a listarelle
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• sale q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• ¼ di tazza d’acqua

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Per le ciotole:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 450g di funghi affettati
• 2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
• 4 tazze di Cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tritato
• 2 tazze di quinoa cotta
• ½ tazza di ceci sciacquati e scolati
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• Peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

1. Unire i pistacchi, l’aglio, il cavolo, il succo di limone, il sale marino, il pepe, ¼ di tazza di olio d’oliva e ¼ di tazza d’acqua in un piccolo frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
2. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi, sale, pepe, mescolare, quindi cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando i funghi sono dorati e ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere dal fuoco e condire con il balsamico.
5. In una ciotola media, tritare finemente il cavolo rimanente e rimuovere eventuali pezzi di gambo duri.
6. Mescolare con qualche cucchiaio di pesto di cavolo riccio e condire con sale e pepe.
7. Mescolare delicatamente.
8. Assemblare le ciotole con la quinoa cotta, il cavolo, i funghi, i ceci, i pistacchi, il peperoncino e il pesto di cavolo riccio.
9. Condire a piacere.

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I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

• tazza di anacardi crudi, 1
• 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
• Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
• Sale

ZUPPA

• 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie
• 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
• Pepe nero appena macinato

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Procedimento

CREMA DI ANACARDI

• Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
• Toglietela dal fuoco
• Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
• Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
• A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

• Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
• Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
• Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
• Scaldate a fuoco medio.
• Aggiungete il porro affettato sottilmente.
• Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
• Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
• Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
• Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
• A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
• Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
• Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
• Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
• Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
• Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
• Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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Siete stanchi del solito contorno con cavolfiore lessato da ospedale? Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto, un vero e proprio secondo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

Per questo piatto cosa c’è di meglio dei cavolfiori di Podere Ca’ Sasso? I nostri cavolfiori grazie al terreno dell’Appennino Bolognese, ricco di minerali e materia organica, e alle cure nella coltivazione per cui usiamo soltanto fertilizzante organico e acqua cristallina delle nostre fonti, sono una fonte di sostanze nutritive fondamentali come Vitamina B, Vitamina C e triptofano.

I Cavolfiori sono, quindi, sono ottimi antinfiammatori e alleati contro le sindromi influenzali.

Inoltre se consumati crudi contribuiscono a regolare glicemia e colesterolo oltre a dare senso di sazietà.

Ed ora mano alle pentole per cucinare questa prelibatezza: Cavolfiore ripieno arrosto:

Ingredienti

• 1 cavolfiore grande o 2 piccoli (circa 850 g) Podere Ca’ Sasso
• 5 cucchiai di olio d’oliva
• 4 cucchiai di pangrattato

Per il ripieno

• 250 g di cavolo cappuccio Podere Ca’ Sasso, tritato
• 1 cucchiaio di semi di lino macinati
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• Un mazzetto di foglie di salvia tritate
• Un paio di rametti di rosmarino
• 150 g di castagne cotte, tritate finemente, più 30 g per la guarnizione
• 2 limoni, sbucciati
• buona grattugiata di noce moscata

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Procedimento

1. Mondate ed eliminate le foglie di cavolfiore.
2. Capovolgete il cavolfiore su un tagliere e usate il coltello per ritagliare con cura il gambo e il torsolo, lasciando una cavità: le cimette devono ancora tenersi insieme.
3. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
4. Immergete il cavolfiore e cuocere per 7 minuti, quindi toglietelo con due mestoli forati e mettete da parte ad asciugare.
5. Mettete il cavolo cappuccio nella pentola e cuocetelo per un minuto circa fino a quando non appassisce.
6. Scolate e fate raffreddare sotto l’acqua fredda.
7. Strizzate il liquido in eccesso e tritare grossolanamente.
8. Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e mettete da parte per 5-10 minuti fino a quando non diventa colloso.
9. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella,
10. Mettetela cipolla e un pizzico di sale e fate cuocere finché non si ammorbidisce,
11. Aggiungete gli altri ingredienti del ripieno, compreso il cavolo cappuccio, e fate cuocere per un minuto circa.
12. Togliete dal fuoco e condite.
13. Trasferite tutto in un frullatore con 150 ml di acqua e il composto di semi di lino e frullate fino a ottenere una purea densa.
14. Ponete il tutto in una tasca da pasticcere.
15. Versate il composto ottenuto in ogni angolo e fessura del cavolfiore, inserendo quanta più purè possibile.
16. Trasferite su una teglia foderata di carta da forno
17. Riscaldate il forno a 200°/180° ventilato.
18. Mescolate le restanti castagne con il pangrattato e un po’ di condimento.
19. Versare l’olio rimasto su tutto il cavolfiore, quindi spennellare il composto di castagne impanate.
20. Arrostire per 45 minuti fino a doratura (metterla sotto il grill per l’ultima parte del tempo di cottura se volete una crosticina croccante).
21. Servire con eventuali pezzetti dipanatura croccante caduti sulla teglia.

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