Una ricetta per gustare appieno la delicatezza e la fragranza dei nostri carciofi violetti, veloce, semplice e incredibilmente gustosa; ottima per un aperitivo sfizioso o per un pranzo veloce!

Ingredienti per realizzare la Quiche di salmone e carciofo

1 rotolo di pasta brisè
80-100g Parmigiano Reggiano grattugiato
50-60g di formaggio di capra sbriciolato
150g  di filetti di salmone affumicato a fette sottili
160g di cuori di carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso lavati e scolati
3 gambi di cipollotto tritati
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe
5 uova grandi
1 tazza di panna montata

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Procedimento per preparare la quiche salmone e carciofi

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Nel frattempo srotolate la pasta brisè in un lungo rettangolo;
3. Dopodichè ponetela in una teglia da forno.
4. Ora premete la pasta sul fondo e sui lati della teglia e bucherellatela coi rebbi di una forchetta.
5. Cospargete il fondo con metà parmigiano grattugiato.
6. A questo punto riempite il tutto con il formaggio di capra, poi il salmone e i cuori di carciofo.
7. Completate poi con le cipolle dopo averle leggermente rosolate, e insaporite con aneto tritato e pepe.
8. Successivamente sbattete le uova e la panna;
9. Infine versate il composto ottenuto sopra il ripieno di salmone e carciofi.
10. Quindi terminate spolverizzando con il rimanente parmigiano grattugiato.
11. Ed ora cuocete per 40-45 minuti oppure fate la prova dello stuzzicadenti (se inserendo uno stuzzicadenti al centro della quiche questo esce asciutto, la quiche è pronta). Se notate che i bordi stanno diventando troppo scuri coprite con un foglio di alluminio.
12. Lasciate raffreddare
13. Tagliate a quadrati e Buon appetito!

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Ingredienti per il Purè di cavolfiore caramellato

Per il purè di cavolfiore caramellato

25 g burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cavolfiore di Podere Ca’ Sasso
4 spicchi d’aglio, affettati finemente
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo fresco tritato
150ml panna fresca

Per le foglie verdi

2 cucchiai di olio d’oliva
1 testa di cavolo nero
1 mazzo di bietola Podere Ca’ Sasso
50g Parmigiano Reggiano, grattugiato
1 cucchiaio di semi di melograno
1 cucchiaio di saba
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

Per il condimento

scalogno, sbucciato e tritato finemente 1
spicchio d’aglio schiacciato 1
Un cucchiaio di aceto
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di mandorle tritate e tostate
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

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Procedimento per realizzare il purè di cavolfiore caramellato

1. Iniziamo cimando il cavolfiore e togliendo lo stelo più coriaceo (che potrete però utilizzare per altre preparazioni come risotti, salse ecc)
2. Nel frattempo scaldate il burro e l’olio in una padella.
3. Aggiungete ora il cavolfiore, aglio, alloro e timo e lasciate soffriggere fino a caramellizzazione (il cavolfiore deve assumere una sfumatura di colore brunito) .
4. A questo punto mettere tutto in un robot da cucina ed aggiungere la panna e 100ml di acqua e frullate fino a ottenere una purea liscia.
5. Dedicatevi ora alle foglie verdi, scaldando l’olio in una grande padella a fuoco alto.
6. Appena raggiunta la giusta temperatura saltate il cavolo nero e la bietola fino a quando le foglie saranno morbide e un po’ annerite.
7. Condite con sale e pepe e rifinite con il formaggio, i semi di melagrana e la saba.
8. Ora preparate il condimento semplicemente mescolando tutti gli ingredienti insieme in una ciotola.
9. Condite con sale e pepe.
10. Infine impiattate versando la purea di cavolfiori su un piatto da portata, aggiungete sopra le verdure e un cucchiaio di condimento.

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Ingredienti per realizzare i carciofi in doppia frittura

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1/4 tazza più 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1e 1/2 cucchiaini di sale marino fine

1 e1/2 tazze di olio extravergine di oliva

12 piccoli filetti di acciuga salati, risciacquati e tritati (1 cucchiaio)

24 carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso

Olio di canola, per friggere

Sale marino di Maldon

Spicchi di limone, per servire

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Procedimento

1. In una ciotola media, sbattere i tuorli d’uovo, scorza di limone, 1 cucchiaio del succo di limone e 1 1/2 cucchiaini di sale fine.
2. Mentre sbattete costantemente il composto, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando avrete ottenuto una salsa aioli densa e lucida.
3. Aggiungete infine 1 cucchiaio del succo di limone e le acciughe. Coprire e refrigerare.
4. Ponete ora i restanti 3 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola di acqua fredda.
5. Lavorate in questa fase con un carciofo alla volta, tagliare il gambo.
6. Staccate le foglie esterne fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare.
7. Tagliate il terzo superiore del carciofo e tutte le foglie dure vicino alla base.
8. Quindi dividete il carciofo a metà in senso longitudinale.
9. Tuffate ora il carciofo nell’acqua e limone.
10. Ripetete ancora con tutti i rimanenti carciofi.
11. In una padella media scaldate circa 5cm di olio di semi a 120-130°C.
12. Quando l’olio è pronto scolate bene i carciofi e asciugateli.
13. Friggeteli a fuoco moderato finché saranno teneri e appena cominciano a dorarsi, lasciateli circa 5 minuti.
14. Utilizzando una schiumarola, trasferite i carciofi su carta assorbente per drenare.
15. Scaldate poi l’olio a 170°C.
16. Friggete nuovamente i carciofi fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.
17. Scolateli su carta assorbente.
18. Conditeli infine con il sale marino e serviteli ben caldi con l’aioli e qualche spicchio di limone.

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Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

• 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
• 2 cucchiai di burro
• due spicchi d’aglio
• 1l di brodo di pollo
• 200ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 240g linguine
• 100g di spinaci
• parmigiano grattugiato q.b.

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Istruzioni

1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
13. Spegnete il fuoco.
14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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