Una ricetta per gustare appieno la delicatezza e la fragranza dei nostri carciofi violetti, veloce, semplice e incredibilmente gustosa; ottima per un aperitivo sfizioso o per un pranzo veloce!

Ingredienti per realizzare la Quiche di salmone e carciofo

1 rotolo di pasta brisè
80-100g Parmigiano Reggiano grattugiato
50-60g di formaggio di capra sbriciolato
150g  di filetti di salmone affumicato a fette sottili
160g di cuori di carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso lavati e scolati
3 gambi di cipollotto tritati
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe
5 uova grandi
1 tazza di panna montata

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Procedimento per preparare la quiche salmone e carciofi

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Nel frattempo srotolate la pasta brisè in un lungo rettangolo;
3. Dopodichè ponetela in una teglia da forno.
4. Ora premete la pasta sul fondo e sui lati della teglia e bucherellatela coi rebbi di una forchetta.
5. Cospargete il fondo con metà parmigiano grattugiato.
6. A questo punto riempite il tutto con il formaggio di capra, poi il salmone e i cuori di carciofo.
7. Completate poi con le cipolle dopo averle leggermente rosolate, e insaporite con aneto tritato e pepe.
8. Successivamente sbattete le uova e la panna;
9. Infine versate il composto ottenuto sopra il ripieno di salmone e carciofi.
10. Quindi terminate spolverizzando con il rimanente parmigiano grattugiato.
11. Ed ora cuocete per 40-45 minuti oppure fate la prova dello stuzzicadenti (se inserendo uno stuzzicadenti al centro della quiche questo esce asciutto, la quiche è pronta). Se notate che i bordi stanno diventando troppo scuri coprite con un foglio di alluminio.
12. Lasciate raffreddare
13. Tagliate a quadrati e Buon appetito!

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Ingredienti per realizzare i carciofi in doppia frittura

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1/4 tazza più 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1e 1/2 cucchiaini di sale marino fine

1 e1/2 tazze di olio extravergine di oliva

12 piccoli filetti di acciuga salati, risciacquati e tritati (1 cucchiaio)

24 carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso

Olio di canola, per friggere

Sale marino di Maldon

Spicchi di limone, per servire

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Procedimento

1. In una ciotola media, sbattere i tuorli d’uovo, scorza di limone, 1 cucchiaio del succo di limone e 1 1/2 cucchiaini di sale fine.
2. Mentre sbattete costantemente il composto, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando avrete ottenuto una salsa aioli densa e lucida.
3. Aggiungete infine 1 cucchiaio del succo di limone e le acciughe. Coprire e refrigerare.
4. Ponete ora i restanti 3 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola di acqua fredda.
5. Lavorate in questa fase con un carciofo alla volta, tagliare il gambo.
6. Staccate le foglie esterne fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare.
7. Tagliate il terzo superiore del carciofo e tutte le foglie dure vicino alla base.
8. Quindi dividete il carciofo a metà in senso longitudinale.
9. Tuffate ora il carciofo nell’acqua e limone.
10. Ripetete ancora con tutti i rimanenti carciofi.
11. In una padella media scaldate circa 5cm di olio di semi a 120-130°C.
12. Quando l’olio è pronto scolate bene i carciofi e asciugateli.
13. Friggeteli a fuoco moderato finché saranno teneri e appena cominciano a dorarsi, lasciateli circa 5 minuti.
14. Utilizzando una schiumarola, trasferite i carciofi su carta assorbente per drenare.
15. Scaldate poi l’olio a 170°C.
16. Friggete nuovamente i carciofi fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.
17. Scolateli su carta assorbente.
18. Conditeli infine con il sale marino e serviteli ben caldi con l’aioli e qualche spicchio di limone.

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Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

• 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
• 2 cucchiai di burro
• due spicchi d’aglio
• 1l di brodo di pollo
• 200ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 240g linguine
• 100g di spinaci
• parmigiano grattugiato q.b.

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Istruzioni

1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
13. Spegnete il fuoco.
14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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Anche voi amate questo ortaggio, ma appena lo vedete pensate: ” e ora? Come si puliscono i carciofi?”

Abbiamo la soluzione per voi! Agrichef Marco Baraccani ci rivela, in un rapido vademecum, tutti i segreti e i passaggi per ottenere solo il meglio dai fantastici carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso.

Seguiamolo insieme passo passo:

1. Innanzitutto scegliete i carciofi migliori, cioè quelli più duri con le foglie esterne ben scure e la punta ben chiusa
2. Sciacquate i vostri carciofi sotto l’acqua fredda.
3. Asciugate tamponando con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
4. Eliminate eventuali foglie dal gambo del carciofo.
5. Sbucciate le foglie esterne di un carciofo.
6. Con forbici da cucina o forbici affilate, rimuovete le punte spinose dalle foglie.
7. Eliminate le punte appuntite delle foglie di carciofo con le forbici da cucina.
8. Con un coltello da chef affilato o un coltello seghettato, tagliate circa 2-3 cm dalla parte superiore del carciofo.
9. Tenetea portata di mano un limone da strofinare sulle zone esposte in modo che non si ossidino e diventino marroni.
10. Eliminate l’estremità amara e fibrosa del gambo con il coltello, lasciando circa un centimetro attaccato al fiore del
11. Assicurati di strofinare un limone sull’estremità esposta del gambo.
12. Sbucciare la pelle esterna dal gambo rimanente. Il gambo ha un sapore più amaro rispetto al resto del carciofo e togliere la pelle aiuta a togliere tale gusto amaro.
13. Passate i carciofi sotto l’acqua fredda, aprendo leggermente le foglie per sciacquare accuratamente la verdura ed eliminare le impurità.
14. Immergere subito il carciofo preparato in una ciotola di acqua fredda con il succo di limone

Ora i vostri carciofi sono pronti per essere cucinati in mille modi! Scopri tutte le nostre ricette

Provate subito anche voi il nostro vademecum per la perfetta pulizia del carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso!

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