Una ricetta per gustare appieno la delicatezza e la fragranza dei nostri carciofi violetti, veloce, semplice e incredibilmente gustosa; ottima per un aperitivo sfizioso o per un pranzo veloce!

Ingredienti per realizzare la Quiche di salmone e carciofo

1 rotolo di pasta brisè
80-100g Parmigiano Reggiano grattugiato
50-60g di formaggio di capra sbriciolato
150g  di filetti di salmone affumicato a fette sottili
160g di cuori di carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso lavati e scolati
3 gambi di cipollotto tritati
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe
5 uova grandi
1 tazza di panna montata

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Procedimento per preparare la quiche salmone e carciofi

1. Preriscaldare il forno a 180°.
2. Nel frattempo srotolate la pasta brisè in un lungo rettangolo;
3. Dopodichè ponetela in una teglia da forno.
4. Ora premete la pasta sul fondo e sui lati della teglia e bucherellatela coi rebbi di una forchetta.
5. Cospargete il fondo con metà parmigiano grattugiato.
6. A questo punto riempite il tutto con il formaggio di capra, poi il salmone e i cuori di carciofo.
7. Completate poi con le cipolle dopo averle leggermente rosolate, e insaporite con aneto tritato e pepe.
8. Successivamente sbattete le uova e la panna;
9. Infine versate il composto ottenuto sopra il ripieno di salmone e carciofi.
10. Quindi terminate spolverizzando con il rimanente parmigiano grattugiato.
11. Ed ora cuocete per 40-45 minuti oppure fate la prova dello stuzzicadenti (se inserendo uno stuzzicadenti al centro della quiche questo esce asciutto, la quiche è pronta). Se notate che i bordi stanno diventando troppo scuri coprite con un foglio di alluminio.
12. Lasciate raffreddare
13. Tagliate a quadrati e Buon appetito!

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Ingredienti per il Purè di cavolfiore caramellato

Per il purè di cavolfiore caramellato

25 g burro
2 cucchiai di olio d’oliva
1 cavolfiore di Podere Ca’ Sasso
4 spicchi d’aglio, affettati finemente
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di timo fresco tritato
150ml panna fresca

Per le foglie verdi

2 cucchiai di olio d’oliva
1 testa di cavolo nero
1 mazzo di bietola Podere Ca’ Sasso
50g Parmigiano Reggiano, grattugiato
1 cucchiaio di semi di melograno
1 cucchiaio di saba
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

Per il condimento

scalogno, sbucciato e tritato finemente 1
spicchio d’aglio schiacciato 1
Un cucchiaio di aceto
5 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di mandorle tritate e tostate
Q.b.Sale e pepe nero appena macinato

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Procedimento per realizzare il purè di cavolfiore caramellato

1. Iniziamo cimando il cavolfiore e togliendo lo stelo più coriaceo (che potrete però utilizzare per altre preparazioni come risotti, salse ecc)
2. Nel frattempo scaldate il burro e l’olio in una padella.
3. Aggiungete ora il cavolfiore, aglio, alloro e timo e lasciate soffriggere fino a caramellizzazione (il cavolfiore deve assumere una sfumatura di colore brunito) .
4. A questo punto mettere tutto in un robot da cucina ed aggiungere la panna e 100ml di acqua e frullate fino a ottenere una purea liscia.
5. Dedicatevi ora alle foglie verdi, scaldando l’olio in una grande padella a fuoco alto.
6. Appena raggiunta la giusta temperatura saltate il cavolo nero e la bietola fino a quando le foglie saranno morbide e un po’ annerite.
7. Condite con sale e pepe e rifinite con il formaggio, i semi di melagrana e la saba.
8. Ora preparate il condimento semplicemente mescolando tutti gli ingredienti insieme in una ciotola.
9. Condite con sale e pepe.
10. Infine impiattate versando la purea di cavolfiori su un piatto da portata, aggiungete sopra le verdure e un cucchiaio di condimento.

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Ingredienti per realizzare i carciofi in doppia frittura

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1/4 tazza più 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1e 1/2 cucchiaini di sale marino fine

1 e1/2 tazze di olio extravergine di oliva

12 piccoli filetti di acciuga salati, risciacquati e tritati (1 cucchiaio)

24 carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso

Olio di canola, per friggere

Sale marino di Maldon

Spicchi di limone, per servire

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Procedimento

1. In una ciotola media, sbattere i tuorli d’uovo, scorza di limone, 1 cucchiaio del succo di limone e 1 1/2 cucchiaini di sale fine.
2. Mentre sbattete costantemente il composto, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando avrete ottenuto una salsa aioli densa e lucida.
3. Aggiungete infine 1 cucchiaio del succo di limone e le acciughe. Coprire e refrigerare.
4. Ponete ora i restanti 3 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola di acqua fredda.
5. Lavorate in questa fase con un carciofo alla volta, tagliare il gambo.
6. Staccate le foglie esterne fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare.
7. Tagliate il terzo superiore del carciofo e tutte le foglie dure vicino alla base.
8. Quindi dividete il carciofo a metà in senso longitudinale.
9. Tuffate ora il carciofo nell’acqua e limone.
10. Ripetete ancora con tutti i rimanenti carciofi.
11. In una padella media scaldate circa 5cm di olio di semi a 120-130°C.
12. Quando l’olio è pronto scolate bene i carciofi e asciugateli.
13. Friggeteli a fuoco moderato finché saranno teneri e appena cominciano a dorarsi, lasciateli circa 5 minuti.
14. Utilizzando una schiumarola, trasferite i carciofi su carta assorbente per drenare.
15. Scaldate poi l’olio a 170°C.
16. Friggete nuovamente i carciofi fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.
17. Scolateli su carta assorbente.
18. Conditeli infine con il sale marino e serviteli ben caldi con l’aioli e qualche spicchio di limone.

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Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

• 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
• 2 cucchiai di burro
• due spicchi d’aglio
• 1l di brodo di pollo
• 200ml di latte
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 240g linguine
• 100g di spinaci
• parmigiano grattugiato q.b.

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Istruzioni

1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
13. Spegnete il fuoco.
14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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I primi caldi di questo fine inverno ti stuzzicano la voglia di un piatto fresco? Noi di Podere Ca’ Sasso abbiamo la ricetta che fa per te: poke al pesto di cavolo riccio.

L’agrichef Marco Baraccani ci spiega passo passo come realizzare questo delizioso piatto unico vegano che valorizza al massimo la fragranza e il sapore del cavolo riccio di Podere Ca’ Sasso. E allora allacciate i grembiuli per il poke al pesto di cavolo riccio.

Ingredienti

Per il pesto di cavolo riccio:

• ¼ di tazza di pistacchi sgusciati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza di cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tagliato a listarelle
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• sale q.b.
• Pepe nero appena macinato q.b.
• ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• ¼ di tazza d’acqua

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Per le ciotole:

• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 450g di funghi affettati
• 2 cucchiaini di aceto balsamico tradizionale di Modena
• 4 tazze di Cavolo riccio Podere Ca’ Sasso tritato
• 2 tazze di quinoa cotta
• ½ tazza di ceci sciacquati e scolati
• 1 cucchiaio di pistacchi tritati
• Peperoncino tritato q.b.
• sale q.b.

Istruzioni

1. Unire i pistacchi, l’aglio, il cavolo, il succo di limone, il sale marino, il pepe, ¼ di tazza di olio d’oliva e ¼ di tazza d’acqua in un piccolo frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
2. Scaldare l’olio in una padella capiente a fuoco medio.
3. Aggiungere i funghi, sale, pepe, mescolare, quindi cuocere da 8 a 10 minuti o fino a quando i funghi sono dorati e ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto.
4. Togliere dal fuoco e condire con il balsamico.
5. In una ciotola media, tritare finemente il cavolo rimanente e rimuovere eventuali pezzi di gambo duri.
6. Mescolare con qualche cucchiaio di pesto di cavolo riccio e condire con sale e pepe.
7. Mescolare delicatamente.
8. Assemblare le ciotole con la quinoa cotta, il cavolo, i funghi, i ceci, i pistacchi, il peperoncino e il pesto di cavolo riccio.
9. Condire a piacere.

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I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

• tazza di anacardi crudi, 1
• 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
• Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
• Sale

ZUPPA

• 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie
• 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
• 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 2 cucchiaini di semi di finocchio
• 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
• Pepe nero appena macinato

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Procedimento

CREMA DI ANACARDI

• Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
• Toglietela dal fuoco
• Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
• Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
• A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

• Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
• Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
• Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
• Scaldate a fuoco medio.
• Aggiungete il porro affettato sottilmente.
• Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
• Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
• Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
• Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
• A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
• Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
• Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
• Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
• Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
• Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
• Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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L’inverno è ormai alle spalle, ma l’orto ci regala ancora dei coloratissimi cavoli rossi di Podere Ca’ Sasso.

Vi state chiedendo come cucinarli in maniera semplice e gustosa? Il nostro agrichef Marco Baraccani ha la ricetta che fa per voi: un Tortino di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso, maiale e patate

Questa fantastica verdura è un sostegno incredibile per la nostra salute per il suo elevato contenuto di  vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che lo rendono un ottimo antiossidante  quindi adatto alla prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

E allora allacciate i grembiuli e scaldate le padelle per il nostro:

Tortino di cavolo rosso, maiale e patate

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio d’oliva

• 1 cipolla rossa, affettata sottilmente

• 375 g di cavolo cappuccio rosso Podere Ca’ Sasso, tritato finemente

• 1e 1/2 cucchiaio di aceto di mele

• 500 g di carne macinata di maiale

• 2 cucchiai di farina Podere Ca’ Sasso

• 1 tazza di brodo di pollo a ridotto contenuto di sale

• 1/2 tazza di sidro di mele

• 2 cucchiai di foglie di timo

• 600 g di patate Desiree di Podere Ca’ Sasso, non sbucciate, a fette molto sottili

• olio d’oliva

Clicca per la ricetta del coleslaw di cavolo rosso

Procedimento

• Preriscaldate il forno a 220°C o 200°C (ventilato).
• Ponete metà dell’olio in una grande padella profonda o in una casseruola a fuoco medio.
• Cuocete la cipolla nell’olio, mescolando per 2 minuti o fino a quando non si ammorbidisce.
• Aggiungete il cavolo cappuccio rosso di Podere Ca’ Sasso e cuocete, girando, per 5 minuti o finché il cavolo non appassisce.
• Unite l’ aceto.
• Trasferite il composto così ottenuto in una ciotola capiente e conservatelo
• Scaldate l’olio rimanente nella padella a fuoco alto.
• Aggiungete il trito di carne di maiale e saltatelo per 5 minuti mescolando con un cucchiaio per eliminare eventuali grumi.
• Spolverizzate con la farina.
• Lasciate sul fuoco mescolando, per 1 min.
• Aggiungete il brodo e il sidro.
• Portate a bollore a fuoco alto.
• Dopo un minuto toglietela padella dal fuoco.
• Unite il composto di cavolo cappuccio e metà del timo.
• Condite a piacere.
• Versate il tutto in una pirofila da 2 litri.
• Disponetele patate sul composto di carne trita sovrapponendole leggermente.
• Spruzzate con olio e cospargete con il timo rimasto.
• Aromatizzate a piacere.
• Cuocete nel forno precedentemente riscaldato per 20 min.
• Sfornate e dividete nei piatti il tortino e gustatelo ben caldo

Buon Appetito con le verdure di Podere Ca’ Sasso

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Oggi vi proponiamo il sushi di barbabietola, una ricetta vegetariana decisamente colorata e creativa da realizzare con le barbabietole rosse di Podere Ca’ Sasso.

Le nostre barbabietole sono un vero concentrato di salute perché coltivate esclusivamente a mano personalmente da chef Marco Baraccani senza OGM né pesticidi o concimi chimici in un terreno vocato, rispettando stagionalità, rotazioni e riposo del terreno.

Questo permette di ottenere un prodotto ricco di nutrienti che racchiude in sé tutto il gusto inconfondibile della natura

Ingredienti

Per il riso sushi

• 4 bulbi di barbabietola Podere Ca’ Sasso, sbucciati, mondati e tagliati a metà
• 250 g di riso per sushi
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 4 fogli di alga nori tagliati a metà
• 75 ml di salsa di soia a ridotto contenuto di sale, per servire

Per la frittata

• 2 uova grandi
• 1 cucchiaio di latte intero
• ½ cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di olio di girasole

Per la crema di avocado al wasabi

• ½ avocado
• ½ cucchiaio di pasta di wasabi
• ½ lime, spremuto

Per il ripieno

• 2 cucchiai di semi di sesamo nero
• 4 cucchiai di maionese leggera
• 1 carota piccola, pelata e grattugiata
• ¼ cetriolo, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero
• ½ peperone rosso, tagliato a bastoncini grandi quanto un fiammifero

Procedimento

Per il riso sushi

1. Ponete la barbabietola in un contenitore per microonde e aggiungere 30 ml di acqua.
2. Coprite il tutto con la pellicola da forno e fate cuocere a massima potenza per 10 minuti o comunque fino a quando la barbabietola è solo tenera.
3. A questo punto fate raffreddare completamente, quindi filtrate il succo, conservandolo per dopo.
4. Successivamente lavate accuratamente il riso per sushi.
5. Mettetelo insieme a circa 330ml di acqua in una pentola e portate ad ebollizione.
6. Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 10 minuti con il coperchio
7. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso per 25-30 minuti, senza togliere il coperchio.
8. Aggiungete poi l’aceto di riso e lo zucchero semolato e condite, mescolando.
9. A questo punto si aggiungono 2-3 cucchiai di succo di barbabietola precedentemente ottenuto, o comunque il quantitativo necessario ad ottenere il colore desiderato.
10. Mescolate fino a ottenere un colore uniforme, poi mettete da parte.
11. Sbattete insieme le uova, il latte, la salsa di soia e lo zucchero.

Per la frittata

1. Ponete l’olio di girasole in una padella antiaderente di 20 cm a fuoco medio/basso. Spargete l’olio sul fondo della padella con un pennello.
2. Abbassate la fiamma e aggiungete metà della miscela di uova, ruotandola in modo da ricoprire la padella.
3. Quando la frittata è ancora umida ma i bordi e il fondo si sono asciugati, ripiegate i lati destro e sinistro di circa 3 cm, quindi ripiegate il bordo in alto due volte, lasciando la metà inferiore della frittata aperta.
4. Utilizzate una spatola per scuotere delicatamente la frittata in modo che il lato piegato due volte sia appoggiato sul bordo della padella.
5. Aggiungete ora il rimanente composto di uova intorno alla frittata.
6. Lasciate leggermente asciugare quindi piegate i lati e il bordo superiore come prima fino ad avere un rettangolo di omelette.
7. Capovolgete la frittata e premete su ogni lato, quindi trasferitela su un tagliere e lasciate raffreddare.
8. Tagliate la frittata a strisce

Confezionamento sushi

1. Ed ora la parte clou di ogni sushi: mettete un canovaccio piegato sul piano della cucina, con il lato più corto davanti a voi e un grande pezzo di pellicola attaccata sopra la parte superiore.
2. Posizionate un foglio di alga nori sul bordo più vicino a voi, con il lato più largo più vicino a voi.
3. Appiattite ¼ del riso sull’alga e con le mani bagnate distribuite il riso fino ad ottenere un rettangolo.
4. Cospargete sopra ¼ dei semi di sesamo poi, molto attentamente, capovolgete il foglio in modo che il riso rimanga sotto e l’alga sopra.
5. Spalmate quindi 1 cucchiaio di maionese sull’alga nori, aggiungendo carote grattugiate, qualche bastoncino di cetriolo, un po’ di pepe e qualche pezzetto di omelette.
6. Arrotolate il riso con le dita e, una volta coperte tutte le verdure, avvolgete la pellicola e il canovaccio utilizzandolo per modellare e comprimere il rotolo di sushi.
7. Una volta confezionato, tenetelo nella pellicola e trasferitelo in frigorifero.
8. Ripetete con gli altri ingredienti fino ad ottenere 4 rotoli.
9. Lasciate raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti.
10. Quando siete pronti per servire, mescolate l’avocado, il wasabi e il succo di lime con un frullatore per 30 secondi.
11. Dividete tra 4 piatti. Affettate gli involtini di Sushi di Barbabietola Podere Ca’ Sasso e serviteli con la crema wasabi e la salsa di soia. E ovviamente buon appetito!