Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto
Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani vi propone la Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto per un secondo vegano da prepararsi con i deliziosi cavolfiori di Podere Ca’ Sasso che vi conquisterà
Siete stanchi del solito contorno con cavolfiore lessato da ospedale? Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto, un vero e proprio secondo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.
Per questo piatto cosa c’è di meglio dei cavolfiori di Podere Ca’ Sasso? I nostri cavolfiori grazie al terreno dell’Appennino Bolognese, ricco di minerali e materia organica, e alle cure nella coltivazione per cui usiamo soltanto fertilizzante organico e acqua cristallina delle nostre fonti, sono una fonte di sostanze nutritive fondamentali come Vitamina B, Vitamina C e triptofano.
I Cavolfiori sono, quindi, sono ottimi antinfiammatori e alleati contro le sindromi influenzali.
Inoltre se consumati crudi contribuiscono a regolare glicemia e colesterolo oltre a dare senso di sazietà.
Ed ora mano alle pentole per cucinare questa prelibatezza: Cavolfiore ripieno arrosto:
Ingredienti
- 1 cavolfiore grande o 2 piccoli (circa 850 g) Podere Ca’ Sasso
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 4 cucchiai di pangrattato
Per il ripieno
- 250 g di cavolo cappuccio Podere Ca’ Sasso, tritato
- 1 cucchiaio di semi di lino macinati
- 1 cipolla, tritata
- 2 spicchi d’aglio, tritati
- Un mazzetto di foglie di salvia tritate
- Un paio di rametti di rosmarino
- 150 g di castagne cotte, tritate finemente, più 30 g per la guarnizione
- 2 limoni, sbucciati
- buona grattugiata di noce moscata
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Procedimento
- Mondate ed eliminate le foglie di cavolfiore.
- Capovolgete il cavolfiore su un tagliere e usate il coltello per ritagliare con cura il gambo e il torsolo, lasciando una cavità: le cimette devono ancora tenersi insieme.
- Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
- Immergete il cavolfiore e cuocere per 7 minuti, quindi toglietelo con due mestoli forati e mettete da parte ad asciugare.
- Mettete il cavolo cappuccio nella pentola e cuocetelo per un minuto circa fino a quando non appassisce.
- Scolate e fate raffreddare sotto l’acqua fredda.
- Strizzate il liquido in eccesso e tritare grossolanamente.
- Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e mettete da parte per 5-10 minuti fino a quando non diventa colloso.
- Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella,
- Mettetela cipolla e un pizzico di sale e fate cuocere finché non si ammorbidisce,
- Aggiungete gli altri ingredienti del ripieno, compreso il cavolo cappuccio, e fate cuocere per un minuto circa.
- Togliete dal fuoco e condite.
- Trasferite tutto in un frullatore con 150 ml di acqua e il composto di semi di lino e frullate fino a ottenere una purea densa.
- Ponete il tutto in una tasca da pasticcere.
- Versate il composto ottenuto in ogni angolo e fessura del cavolfiore, inserendo quanta più purè possibile.
- Trasferite su una teglia foderata di carta da forno
- Riscaldate il forno a 200°/180° ventilato.
- Mescolate le restanti castagne con il pangrattato e un po’ di condimento.
- Versare l’olio rimasto su tutto il cavolfiore, quindi spennellare il composto di castagne impanate.
- Arrostire per 45 minuti fino a doratura (metterla sotto il grill per l’ultima parte del tempo di cottura se volete una crosticina croccante).
- Servire con eventuali pezzetti dipanatura croccante caduti sulla teglia.
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