zuppa cremosa di broccoli

Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

Zuppa Cremosa di broccoli: Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani ci svela i segreti della sua ricetta della Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

I vostri bambini proprio non ne vogliono sapere di mangiare i broccoli? Allora seguite la ricetta del nostro agrichef Marco Baraccani per realizzare una fantastica zuppa cremosa di broccoli e anacardi con i broccoli di Podere Ca’ Sasso e anche i bambini più difficili vi chiederanno il bis.

Si tratta di una ricetta vegana semplice e veloce da realizzare dal gusto delicato e in cui gli anacardi ridotti in crema doneranno una consistenza davvero interessante; inoltre è un piatto estremamente versatile che può essere servito così com’è oppure arricchito con formaggio o pancetta croccante o dei profumatissimi croutons di pane.

È sicuramente un ottimo modo per valorizzare questa particolare verdura che oltre ad essere gustosissima è anche estremamente salutare in quanto i broccoli di Podere Ca’ Sasso contengono ferro, potassio, calcio, Vitamina A e Vitamina E con un apporto calorico davvero basso (appena 39 calorie per 100g)

E allora mano alle pentole per questa Zuppa cremosa di broccoli e anacardi

Ingredienti per 4 porzioni di Zuppa Cremosa di broccoli e anacardi

CREMA DI ANACARDI

  • tazza di anacardi crudi, 1
  • 1 spicchio d’aglio, tritato grossolanamente
  • Cucchiaio da tavola. olio extravergine d’oliva, 1
  • Sale

ZUPPA

  • 2 teste di broccoli Podere Ca’ Sasso medie zuppa cremosa di broccoli
  • 2 Cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
  • 1 porro, consiglio di utilizzare solo le parti bianche e verde chiaro, a fette sottili (potete recuperare la parte verde per fare un ottimo brodo vegetale)
  • 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di semi di finocchio
  • 4 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio
  • 1 cucchiaino di sale
  • Rametti di aneto teneri (tenere una parte dei rametti per la guarnizione)
  • Pepe nero appena macinato

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Procedimento

CREMA DI ANACARDI

  • Mettete sul fuoco una pentola capiente d’acqua e fatela bollire
  • Toglietela dal fuoco
  • Aggiungetegli anacardi all’acqua calda e lasciateli in ammollo fin quando non saranno teneri (serviranno 30-60 minuti).
  • Scolate gli anacardi e trasferirli in un frullatore (preferibilmente ad alta velocità) o in un robot da cucina aggiungendo l’aglio, l’olio, il sale e ½ tazza d’acqua.
  • A questo punto azionate il mixer e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo .

ZUPPA

  • Cimate i broccoli dividendoli in cimette da circa 2,5 cm.
  • Se i broccoli che state utilizzando dovessero avere un gambo lungo, sbucciatelo eliminando lo strato esterno duro, quindi tagliate anche il gambo in fettine di mezzo centimetro di spessore.
  • Mettete sul fuoco una casseruola o un’altra pentola pesante e ponetevi l’olio d’oliva.
  • Scaldate a fuoco medio.
  • Aggiungete il porro affettato sottilmente.
  • Cuocete il porro, mescolando spesso per circa 2-3 minuti.
  • Qualora si rendesse necessario abbassate la fiamma e aggiungete un goccio d’acqua  per evitare che il porro prenda troppo colore
  • Quando il porro si sarà leggermente ammorbidito aggiungete l’aglio e i semi di finocchio.
  • Lasciate cuocere per circa 1 minuto, sempre mescolando finchè il tutto non si sarà insaporito.
  • A questo punto aggiungete i broccoli e il brodo e alzate il fuoco a medio-alto.
  • Coprite la pentola con un coperchio, senza chiuderlo completamente, poichè dobbiamo permettere al vapore di fuoriuscire (questo aiuterà i broccoli a mantenere il suo vivace colore verde).
  • Portate quindi ad ebollizione e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a che i broccoli risulteranno essere  teneri; saranno necessari circa 10 minuti.
  • Trasferite poi la zuppa di broccoli così ottenuta in un frullatore o in un robot da cucina (se necessario potete trasferirne un po’ alla volta)  e aggiungete il sale, una parte di aneto e circa metà della crema di anacardi preparata precedentemente.
  • Frullate fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.
  • Qualora la zuppa non fosse più calda, potete rimetterla nella pentola e riscaldarla delicatamente prima di servire.
  • Impiattate dividendo la zuppa in 4 piatti fondi e punteggiandola con la restante crema di anacardi. Guarnite con alcuni rametti di aneto, un filo d’olio extravergine d’oliva e condite con una spolverata di

BUON APPETITO!

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coleslaw di cavolo rosso

Coleslaw di cavolo rosso

Oggi per voi la ricetta del coleslaw di cavolo rosso Podere Ca’Sasso dell’agrichef Marco Baraccani

 

Oggi vi sveliamo il nostro Coleslaw di cavolo rosso, pera coscia, sedano e carote con salsa di limone e acero, una ricetta a base di verdura e frutta davvero fresca, veloce e sfiziosa per valorizzare al meglio il gusto unico del cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso.

Il cavolo rosso di Podere Ca’ Sasso è uno straordinario alleato per la nostra salute perchè ricco di vitamina A, vitamina C, ferro e antocianine che ne determinano la funzione antiossidante e quindi di prevenzione antitumorale. Inoltre la presenza di polifenoli favorirebbe la diminuzione del colesterolo.

Questa ricetta dell’insalata coleslaw di cavolo rosso Podere Ca’ Sasso è ottima da gustare da sola come antipasto vegano, ma anche come contorno oppure per accompagnare del gustoso pulled pork in un panino o per arricchire una piadina.

Ingredienti per 4 persone:

Per il condimento

  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 limone, solo succo

 

Per l’insalata

  • ½ cavolo rosso Podere Ca’ Sassocoleslaw di cavolo rosso
  • 2 pera coscia
  • 1 carota
  • bulbo di finocchio Podere Ca’ Sasso
  • 1 costa di sedano
  • ½ cipolla rossa media
  • mazzetto di aneto
  • ½ mazzetto di cerfoglio
  • mazzetto di menta
  • 20 g di semi di girasole
  • 20 g di mandorle a scaglie

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Procedimento

  1. Per prima cosa preparate il condimento mescolando l’olio, lo sciroppo d’acero e la senape.
  2. Aggiungete il succo di limone a piacere. Dovrebbe essere dolce, aspro e avere un leggero retrogusto piccante di senape.
  3. Pulite e lavate tutte le verdure.
  4. Affettate il cavolo rosso Podere Ca’ Sasso
  5. Private la pera coscia del torsolo, sbucciatela, tagliatela in quarti e affettatela sottilmente.
  6. Tagliate la carota a julienne.
  7. Private il finocchio delle foglie esterne e affettatelo sottilmente.
  8. Affettate sottilmente anche la cipolla
  9. Riducete la costa di sedano in piccole fettine.
  10. Tritate le erbe aromatiche, tenendo da parte alcune foglioline di menta intere per la guarnizione.
  11. Tostate le mandorle e i semi di girasole.
  12. Unite il condimento alle verdure.
  13. Lasciate marinare 15 minuti.
  14. A questo punto aggiungetele erbe aromatiche e cospargete con i semi di girasole e le mandorle appena prima di servire.
  15. Guarnite con le foglioline intere di menta.

Varianti:

  • Potete sostituire le erbe aromatiche con quelle che preferite
  • Provate a sostituire il limone con il lime per ottenere un gusto ancora più particolare.

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Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto

Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto

Oggi il nostro agrichef Marco Baraccani vi propone la Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto per un secondo vegano da prepararsi con i deliziosi cavolfiori di Podere Ca’ Sasso che vi conquisterà

Siete stanchi del solito contorno con cavolfiore lessato da ospedale? Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua Ricetta del Cavolfiore ripieno arrosto, un vero e proprio secondo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

Per questo piatto cosa c’è di meglio dei cavolfiori di Podere Ca’ Sasso? I nostri cavolfiori grazie al terreno dell’Appennino Bolognese, ricco di minerali e materia organica, e alle cure nella coltivazione per cui usiamo soltanto fertilizzante organico e acqua cristallina delle nostre fonti, sono una fonte di sostanze nutritive fondamentali come Vitamina B, Vitamina C e triptofano.

I Cavolfiori sono, quindi, sono ottimi antinfiammatori e alleati contro le sindromi influenzali.

Inoltre se consumati crudi contribuiscono a regolare glicemia e colesterolo oltre a dare senso di sazietà.

Ed ora mano alle pentole per cucinare questa prelibatezza: Cavolfiore ripieno arrosto:

 

Ingredienti

 

  • 1 cavolfiore grande o 2 piccoli (circa 850 g) Podere Ca’ Sassoricetta del cavolfiore ripieno arrosto
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 4 cucchiai di pangrattato

 

Per il ripieno

 

  • 250 g di cavolo cappuccio Podere Ca’ Sasso, tritato
  • 1 cucchiaio di semi di lino macinati
  • 1 cipolla, tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • Un mazzetto di foglie di salvia tritate
  • Un paio di rametti di rosmarino
  • 150 g di castagne cotte, tritate finemente, più 30 g per la guarnizione
  • 2 limoni, sbucciati
  • buona grattugiata di noce moscata

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Procedimento

 

  1. Mondate ed eliminate le foglie di cavolfiore.
  2. Capovolgete il cavolfiore su un tagliere e usate il coltello per ritagliare con cura il gambo e il torsolo, lasciando una cavità: le cimette devono ancora tenersi insieme.
  3. Portate a bollore una pentola capiente di acqua salata.
  4. Immergete il cavolfiore e cuocere per 7 minuti, quindi toglietelo con due mestoli forati e mettete da parte ad asciugare.
  5. Mettete il cavolo cappuccio nella pentola e cuocetelo per un minuto circa fino a quando non appassisce.
  6. Scolate e fate raffreddare sotto l’acqua fredda.
  7. Strizzate il liquido in eccesso e tritare grossolanamente.
  8. Mescolate i semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e mettete da parte per 5-10 minuti fino a quando non diventa colloso.
  9. Nel frattempo, scaldate 2 cucchiai di olio in una padella,
  10. Mettetela cipolla e un pizzico di sale e fate cuocere finché non si ammorbidisce,
  11. Aggiungete gli altri ingredienti del ripieno, compreso il cavolo cappuccio, e fate cuocere per un minuto circa.
  12. Togliete dal fuoco e condite.
  13. Trasferite tutto in un frullatore con 150 ml di acqua e il composto di semi di lino e frullate fino a ottenere una purea densa.
  14. Ponete il tutto in una tasca da pasticcere.
  15. Versate il composto ottenuto in ogni angolo e fessura del cavolfiore, inserendo quanta più purè possibile.
  16. Trasferite su una teglia foderata di carta da forno
  17. Riscaldate il forno a 200°/180° ventilato.
  18. Mescolate le restanti castagne con il pangrattato e un po’ di condimento.
  19. Versare l’olio rimasto su tutto il cavolfiore, quindi spennellare il composto di castagne impanate.
  20. Arrostire per 45 minuti fino a doratura (metterla sotto il grill per l’ultima parte del tempo di cottura se volete una crosticina croccante).
  21. Servire con eventuali pezzetti dipanatura croccante caduti sulla teglia.

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