Marco Baraccani0 commentiMaggio 5, 2025Ricette

Quiche di salmone e carciofo

Mentre la stagione dei carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso entra nel vivo, il nostro agrichef Marco Baraccani vi illustra passo passo la sua ricetta per una fantastica Quiche di salmone e carciofo.

Una ricetta per gustare appieno la delicatezza e la fragranza dei nostri carciofi violetti, veloce, semplice e incredibilmente gustosa; ottima per un aperitivo sfizioso o per un pranzo veloce!

Quiche di salmone e carciofi

Ingredienti per realizzare la Quiche di salmone e carciofo

1 rotolo di pasta brisè
80-100g Parmigiano Reggiano grattugiato
50-60g di formaggio di capra sbriciolato
150g  di filetti di salmone affumicato a fette sottili
160g di cuori di carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso lavati e scolati
3 gambi di cipollotto tritati
2 cucchiai di aneto fresco tritato finemente
1/4 cucchiaino di pepe
5 uova grandi
1 tazza di panna montata

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Procedimento per preparare la quiche salmone e carciofi

 

  1. Preriscaldare il forno a 180°.
  2. Nel frattempo srotolate la pasta brisè in un lungo rettangolo;
  3. Dopodichè ponetela in una teglia da forno.
  4. Ora premete la pasta sul fondo e sui lati della teglia e bucherellatela coi rebbi di una forchetta.
  5. Cospargete il fondo con metà parmigiano grattugiato.
  6. A questo punto riempite il tutto con il formaggio di capra, poi il salmone e i cuori di carciofo.
  7. Completate poi con le cipolle dopo averle leggermente rosolate, e insaporite con aneto tritato e pepe.
  8. Successivamente sbattete le uova e la panna;
  9. Infine versate il composto ottenuto sopra il ripieno di salmone e carciofi.
  10. Quindi terminate spolverizzando con il rimanente parmigiano grattugiato.
  11. Ed ora cuocete per 40-45 minuti oppure fate la prova dello stuzzicadenti (se inserendo uno stuzzicadenti al centro della quiche questo esce asciutto, la quiche è pronta). Se notate che i bordi stanno diventando troppo scuri coprite con un foglio di alluminio.
  12. Lasciate raffreddare
  13. Tagliate a quadrati e Buon appetito!

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Marco Baraccani0 commentiMarzo 24, 2025Ricette

Carciofi in doppia frittura

In preparazione all’imminenete stagione dei carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso, il nostro agrichef Marco Baraccani svela tutti i segreti della sua ricetta per dei favolosi Carciofi in doppia frittura

Ingredienti per realizzare i carciofi in doppia fritturacarciofi in doppia frittura

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1/4 tazza più 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1e 1/2 cucchiaini di sale marino fine

1 e1/2 tazze di olio extravergine di oliva

12 piccoli filetti di acciuga salati, risciacquati e tritati (1 cucchiaio)

24 carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso

Olio di canola, per friggere

Sale marino di Maldon

Spicchi di limone, per servire

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Procedimento

  1. In una ciotola media, sbattere i tuorli d’uovo, scorza di limone, 1 cucchiaio del succo di limone e 1 1/2 cucchiaini di sale fine.
  2. Mentre sbattete costantemente il composto, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando avrete ottenuto una salsa aioli densa e lucida.
  3. Aggiungete infine 1 cucchiaio del succo di limone e le acciughe. Coprire e refrigerare.
  4. Ponete ora i restanti 3 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola di acqua fredda.
  5. Lavorate in questa fase con un carciofo alla volta, tagliare il gambo.
  6. Staccate le foglie esterne fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare.
  7. Tagliate il terzo superiore del carciofo e tutte le foglie dure vicino alla base.
  8. Quindi dividete il carciofo a metà in senso longitudinale.
  9. Tuffate ora il carciofo nell’acqua e limone.
  10. Ripetete ancora con tutti i rimanenti carciofi.
  11. In una padella media scaldate circa 5cm di olio di semi a 120-130°C.
  12. Quando l’olio è pronto scolate bene i carciofi e asciugateli.
  13. Friggeteli a fuoco moderato finché saranno teneri e appena cominciano a dorarsi, lasciateli circa 5 minuti.
  14. Utilizzando una schiumarola, trasferite i carciofi su carta assorbente per drenare.
  15. Scaldate poi l’olio a 170°C.
  16. Friggete nuovamente i carciofi fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.
  17. Scolateli su carta assorbente.
  18. Conditeli infine con il sale marino e serviteli ben caldi con l’aioli e qualche spicchio di limone.

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carciofi in doppia frittura

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Quiche di salmone e carciofi
26 Mag, 2022
Marco Baraccani0 commentiMaggio 26, 2022Ricette, Uncategorized

Come si puliscono i carciofi

Agrichef Marco Baraccani svela come si puliscono i carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso, una vera prelibatezza

Anche voi amate questo ortaggio, ma appena lo vedete pensate: ” e ora? Come si puliscono i carciofi?”

Abbiamo la soluzione per voi! Agrichef Marco Baraccani ci rivela, in un rapido vademecum, tutti i segreti e i passaggi per ottenere solo il meglio dai fantastici carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso.

Seguiamolo insieme passo passo:come si puliscono i carciofi

  1. Innanzitutto scegliete i carciofi migliori, cioè quelli più duri con le foglie esterne ben scure e la punta ben chiusa
  2. Sciacquate i vostri carciofi sotto l’acqua fredda.
  3. Asciugate tamponando con un canovaccio da cucina pulito o un tovagliolo di carta.
  4. Eliminate eventuali foglie dal gambo del carciofo.
  5. Sbucciate le foglie esterne di un carciofo.
  6. Con forbici da cucina o forbici affilate, rimuovete le punte spinose dalle foglie.
  7. Eliminate le punte appuntite delle foglie di carciofo con le forbici da cucina.
  8. Con un coltello da chef affilato o un coltello seghettato, tagliate circa 2-3 cm dalla parte superiore del carciofo.
  9. Tenetea portata di mano un limone da strofinare sulle zone esposte in modo che non si ossidino e diventino marroni.
  10. Eliminate l’estremità amara e fibrosa del gambo con il coltello, lasciando circa un centimetro attaccato al fiore del
  11. Assicurati di strofinare un limone sull’estremità esposta del gambo.
  12. Sbucciare la pelle esterna dal gambo rimanente. Il gambo ha un sapore più amaro rispetto al resto del carciofo e togliere la pelle aiuta a togliere tale gusto amaro.
  13. Passate i carciofi sotto l’acqua fredda, aprendo leggermente le foglie per sciacquare accuratamente la verdura ed eliminare le impurità.
  14. Immergere subito il carciofo preparato in una ciotola di acqua fredda con il succo di limone

 

Ora i vostri carciofi sono pronti per essere cucinati in mille modi! Scopri tutte le nostre ricette

 

Provate subito anche voi il nostro vademecum per la perfetta pulizia del carciofo violetto di Podere Ca’ Sasso!

 

Potete acquistare i vostri carciofi violetti a Vergato contattandoci qui

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