Marco Baraccani0 commentiMarzo 24, 2025Ricette

Carciofi in doppia frittura

In preparazione all’imminenete stagione dei carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso, il nostro agrichef Marco Baraccani svela tutti i segreti della sua ricetta per dei favolosi Carciofi in doppia frittura

Ingredienti per realizzare i carciofi in doppia fritturacarciofi in doppia frittura

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente

1/4 tazza più 1 cucchiaio di succo di limone fresco

1e 1/2 cucchiaini di sale marino fine

1 e1/2 tazze di olio extravergine di oliva

12 piccoli filetti di acciuga salati, risciacquati e tritati (1 cucchiaio)

24 carciofi violetti di Podere Ca’ Sasso

Olio di canola, per friggere

Sale marino di Maldon

Spicchi di limone, per servire

Se vuoi sapere come pulire i carciofi clicca qui

Procedimento

  1. In una ciotola media, sbattere i tuorli d’uovo, scorza di limone, 1 cucchiaio del succo di limone e 1 1/2 cucchiaini di sale fine.
  2. Mentre sbattete costantemente il composto, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando avrete ottenuto una salsa aioli densa e lucida.
  3. Aggiungete infine 1 cucchiaio del succo di limone e le acciughe. Coprire e refrigerare.
  4. Ponete ora i restanti 3 cucchiai di succo di limone in una grande ciotola di acqua fredda.
  5. Lavorate in questa fase con un carciofo alla volta, tagliare il gambo.
  6. Staccate le foglie esterne fino a raggiungere le foglie più tenere e chiare.
  7. Tagliate il terzo superiore del carciofo e tutte le foglie dure vicino alla base.
  8. Quindi dividete il carciofo a metà in senso longitudinale.
  9. Tuffate ora il carciofo nell’acqua e limone.
  10. Ripetete ancora con tutti i rimanenti carciofi.
  11. In una padella media scaldate circa 5cm di olio di semi a 120-130°C.
  12. Quando l’olio è pronto scolate bene i carciofi e asciugateli.
  13. Friggeteli a fuoco moderato finché saranno teneri e appena cominciano a dorarsi, lasciateli circa 5 minuti.
  14. Utilizzando una schiumarola, trasferite i carciofi su carta assorbente per drenare.
  15. Scaldate poi l’olio a 170°C.
  16. Friggete nuovamente i carciofi fino a renderli croccanti, circa 1 minuto.
  17. Scolateli su carta assorbente.
  18. Conditeli infine con il sale marino e serviteli ben caldi con l’aioli e qualche spicchio di limone.

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carciofi in doppia frittura

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pasta risottata carciofi e spinaci
3 Mar, 2025
Marco Baraccani0 commentiMarzo 3, 2025Ricette, Uncategorized

Pasta risottata ai carciofi e spinaci

Per voi oggi il nostro Agrichef Marco Baraccani svelerà i segreti della sua pasta risottata ai carciofi e spinaci un vero e proprio  primo piatto 100% vegano che vi sorprenderà.

ingredienti

  • 6 carciofi Podere Ca’ Sasso
  • 2 cucchiai di burro
  • due spicchi d’aglio
  • 1l di brodo di pollo
  • 200ml di latte
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 240g linguine
  • 100g di spinaci
  • parmigiano grattugiato q.b.

Per altre gustose ricette con le nostre verdure clicca qui

Istruzioni

  1. Pulite i carciofi dalle foglie e ricavatene i cuori (potete trovare qui come pulire i carciofi)
  2. Poneteli in una ciotola con acqua e limone
  3. Tritate l’aglio e aggiungetelo in una padella profonda con il burro.
  4. Soffriggete l’aglio nel burro a fuoco medio per uno o due minuti.
  5. Aggiungete il brodo, il latte, il sale, un po’ di pepe macinato fresco e la pasta nella padella.
  6. Assicuratevi che la pasta sia completamente sommersa, quindi mettete un coperchio sulla padella.
  7. Lasciate che la padella arrivi a bollore, quindi abbassate immediatamente la fiamma al minimo.
  8. Fate sobbollire la pasta nel liquido finché non sarà al dente. Ricordate di mescolare la pasta spesso per assicurarsi che non si attacchi al fondo.
  9. Regolate il fuoco per assicurarvi che il liquido mantenga una leggera ebollizione.
  10. Mentre la pasta cuoce a fuoco lento, sbollentate i cuori di carciofo in acqua e aceto e poi tagliateli grossolanamente a pezzetti
  11. Quando la pasta sarà quasi cotta aggiungete gli spinaci, una manciata alla volta, alla pasta e al sugo caldi e saltarli nella pasta fino a quando non appassiscono.
  12. Unite alla pasta i cuori di carciofo tritati.
  13. Spegnete il fuoco.
  14. Cospargete la pasta con parmigiano grattugiato, quindi mescolate leggermente per incorporare il parmigiano.
  15. Regolate a piacere la cremosità della pasta aggiungendo poca acqua o parmigiano.

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